Der Ritter Verlag pflegt zwei Programmreihen, RITTER Literatur und RITTER Kunst.
RITTER Literatur verlegt Texte von zeitgenössischen Autorinnen und Autoren aus Österreich, Deutschland und der Schweiz, darüber hinaus Übersetzungen internationaler (Neo)Avantgarden. Bei aller Vielfalt der ästhetischen Positionen und Gestaltungsinteressen vereint die bei Ritter publizierenden Autorinnen und Autoren ein entschiedenes Grundverständnis von Literatur als Sprachkunst. Diese besondere Ausrichtung gründet nicht zuletzt auf Differenzkriterien konzeptueller Versiertheit und formal-ästhetischer Profilierung im bildkünstlerischen Kontext.
Das Programm RITTER Kunst ist an starken individuellen Einzelpositionen aktueller Gegenwartskunst ausgerichtet und umfasst Künstlerbücher, Kataloge, Monografien oder Werkverzeichnisse. Erstpublikationen als auch Neu- und Wiederentdeckungen, deren kunstheoretischer Diskurs sowie die langjährige Begleitung von Werkentwicklungen prägen das Profil des Kunstprogramms im Ritter Verlag.